5 безупречних рецепата за печење матче како бисте откључали аутентичан јапански укус код куће

Као професионални извозник праха матче, прилагодили смо ове рецепте како за кућне пекаре, тако и за комерцијалне посластичарнице. Све формуле су тестиране са нашом кулинарском матчом извозног квалитета, финоће преко 80-100 меша. Пружа уравнотежену умами слаткоћу и суптилну опорост која савршено истиче препознатљиву арому матче у сваком пециву.

Основни универзални савети за печење за све рецепте

1. Претходно третирајте својеМачаПравилно
   Помешајте прах матча са топлом водом од 40-50℃ да бисте добили глатку пасту пре него што је помешате са осталим састојцима. Овај корак потпуно елиминише грудвице, потпуно ослобађа арому чаја и спречава укус траве или жуту боју у вашим готовим пецивима.
2. Златни однос укуса
   Пратите правило 1:2,3 за горчину матче и слаткоћу базе. Ова равнотежа обезбеђује глатки слатки завршетак без прејачавања деликатних нота чаја, избегавајући уобичајену грешку да се посластице од матче чине превише слатким или превише горким.
3. Препорука за финоћу
   Наша кулинарска матча Б класе је идеалан избор за све ове рецепте. Њена фина текстура се равномерно топи у тесту, стварајући конзистентну живу зелену боју без остављања икаквих зрнастих остатака.
4. Кисело-алкална белешка
   Висококвалитетни матча је благо алкалан (pH 7,2-7,6). Избегавајте директно мешање са јако киселим састојцима током дужег периода, јер ће то довести до тога да матча постане тамносмеђа и изгуби своју јарко зелену боју.

5 Популарно на комерцијалном нивоуМачаРецепти за печење

1. Колачићи са мача путером

Састојци:
120 г брашна са ниским садржајем глутена, 75 г несланог путера, 40 г шећера у праху, 1 жуманце, 5 г праха за кулинарски матча

Упутства:

1. Омекшајте путер на собној температури, затим додајте прах за мачу и шећер у праху. Мутите док смеса не постане пахуљаста и бледа.
2. Додајте жуманце у малим порцијама, темељно мешајући после сваког додавања.
3. Просијте брашно са ниским садржајем глутена и лагано га умесите да бисте добили глатко тесто.
4. Обликујте тесто у квадратни трупац, охладите га 30 минута, а затим исеците на комаде дебљине 3 мм.
5. Загрејте рерну на 150 степени Целзијуса (302°F), пеците 15 минута док ивице не порумене.

Најважнији деловиХрскави, путерасти и пуни богате ароме матче. Ови колачићи имају дуг рок трајања, што их чини савршеним за поклон сетове и малопродајна паковања како би се истакла фина текстура вашег матче.

2. Медени колач од матче

Састојци:
175 г брашна са високим садржајем глутена, 335 г брашна са ниским садржајем глутена, 20 г праха за мачу, 8 јаја, 120 г меда, 80 г млека, 60 г кукурузног уља

Упутства:

1. Загрејте цела јаја и мед у воденом купатилу на 40 степени Целзијуса, па мутите док смеса не остави провидан облик осмице на површини који не бледи брзо.
2. Загрејте млеко и кукурузно уље на 40 степени Целзијуса, а затим их сипајте у смесу од јаја у малим порцијама уз лагано мешање.
3. Просејте брашно и прах матча 3 пута, а затим их умешајте у смесу са јајима у 3 одвојена корака како бисте избегли испуштање теста.
4. Сипајте тесто у калупе док не буду напуњени до 80%. Пеците на 175℃ (347°F) 30 минута. Оставите у фрижидеру 2 сата након вађења из рерне за најбољу текстуру.

Најважнији деловиУлтра мекане, пахуљасте мрвице са слојевитим укусом матче и меда. Ово је препознатљива ставка на менију за посластичарнице у јапанском стилу, идеална за клијенте комерцијалних пекара.

3. Мача колачићи од брусница

Састојци:
80 г брашна са ниским садржајем глутена, 20 г млека у праху, 2 г прашка за пециво, 50 г кукурузног уља, 50 г белог шећера, 2 јаја, 5 г праха за мачу, 20 г сушених брусница

Упутства:

1. Све суве састојке претходно помешајте и просејте. Равномерно промешајте кукурузно уље и шећер, па умутите јаја.
2. Поделите тесто на два дела. Један помешајте са претходно направљеном мача пастом, а други са сецканим сушеним брусницама.
3. Наизменично стискајте две смесе у папирне корпице, поравнајте врх и избаците мехуриће ваздуха.
4. Загрејте рерну на 165℃ (329°F), пеците 30 минута.

Најважнији деловиРецепт без грешака за кућне пекаре. Двобојни зелено-црвени изглед је изузетно погодан за Инстаграм, савршен за промоцију ваших матча производа на друштвеним мрежама.

4. Чипс од сусама са матча чајем

Састојци:
150 г пшеничног брашна, 10 г праха за мачу, 2 јаја, 40 г кукурузног уља, 50 г белог шећера, 20 г црног сусама, 1 г прашка за пециво

Упутства:

1. Помешајте јаја, кукурузно уље, шећер, прах за прање мачке и прашак за пециво у глатку смесу.
2. Додајте брашно и црни сусам, мешајте док не добијете густо тесто. Равномерно га распоредите на плех обложен папиром за печење.
3. Пеците на 180℃ (356°F) на средњој решетки 15 минута, затим преместите на горњу решетку још 3 минута док не постане потпуно хрскаво.

Најважнији деловиЕкстра хрскаво, интензиван укус матче, дуг рок трајања. Овај рецепт је савршен за масовно произведене грицкалице за супермаркете и малопродајне ланце.

5. Меки хлеб од црвеног пасуља са мачом

Састојци:
200 г брашна са високим садржајем глутена, 10 г праха за мачу, 3 г инстант квасца, 16 г белог шећера, 120 г пуномасног млека, 15 г путера, 80 г заслађене пасте од црвеног пасуља

Упутства:

1. Помешајте припремљену матча пасту са брашном, квасцем и млеком, месите док се не формира груби глутенски филм.
2. Додајте путер, месите док тесто не достигне фазу ширења. Оставите да нарасте док се не удвостручи.
3. Поделите тесто, сваки део умотајте у пасту од црвеног пасуља, па оставите да нарасте још једном док не нарасте 1,5 пута више од првобитне величине.
4. Загрејте рерну на 180℃ (356°F), пеците 18 минута.

Најважнији деловиЗемљана арома матче се савршено слаже са слатким црвеним пасуљем. Ово је класични бестселер у пекарама азијског стила, веома популаран међу професионалним посластичарима.

Професионални савети за побољшање укуса

• Ако желите да смањите опорост матче, додајте 10-15% више млечних производа попут густе павлаке или крем сира. Кремаста текстура ублажава горчину и даје глаткији умами завршетак.
• Замените 1/3 белог шећера јаворовим сирупом. Дубља, богатија слаткоћа ће задржати ноте чаја од матче, уместо да их прикрије обичним слатким укусом.
• Упарите своје печене производе са матча филовима од малине, османтуса или мочија да бисте створили јединствене, диференциране производе који се истичу на тржишту.