Са мање лансирања производа на насловним странама и мање промотивне буке, Веганaнуар 2026 је некима деловао приметно мирније. Како се укуси потрошача мењају, а трендови у храни развијају, како брендови могу да креирају заиста узбудљиве производе на бази биљака са стварним роком трајања – током Веганaнуара и након тога? Извештава Мелиса Бредшо из The Plant Base-а.
На врхунцу бума хране и пића на бази биљака почетком 2020. године, Вегануари – годишња кампања која подстиче потрошаче да се одрекну производа животињског порекла за јануар и надаље – покренула је талас иновација. Нови производи су преплавили рафове, реч „вегански“ била је свуда, а трговци су гласно и самоуверено промовисали проширени асортиман.
Тржиште брзе хране у Великој Британији предводило је увођење великих лансирања као што су Грегсов вегански одрезак (након дебија његове култне веганске ролнице са кобасицом за Вегануари 2019), Сабвејев безмесни ћуфтет маринара и Папа Џонсова пица са пеперонијем и џекфрутом.
Изазвала је узбуђење и код посвећених вегана и код оних који први пут експериментишу са веганским производом, а ова лансирања су понудила нове посластице за оне који избегавају месо и млечне производе – опције које су биле равноправне са својим невеганским колегама и више се нису чиниле као компромис у традиционално сектору у којем доминира месо.
Шест година касније, помало је пригушена појава око нових лансирања – а потрошачи то примећују. Упркос томе што учешће у Веганарију стално расте од његовог покретања 2014. године, са процењених 25,8 милиона људи широм света прошле године, многи верују да је хајпа почела да бледи.
Мили Воладж, службеница за развој пословања у трговинском удружењу и добављачу заштитних знакова на бази биљака, Вегетаријанско друштво, рекла је...База биљака„Претходних година, Вегануари је значио велике тренутке у супермаркетима, нова лансирања, посебне куповине и право узбуђење. Ове године се осећа више усмерено на промоцију, са мање лансирања заиста нових производа и много мање буке.“
Додуше, овај недостатак буке не значи да се ништа не дешава у сектору. Воладж је признао да би промена терминологије могла играти улогу, истичући да се око 55% брендова сада одлучује за заштитне знакове „на биљној бази“ уместо „веганског“ у настојању да привуку ширу публику и делују мање рестриктивно.
„Та промена, у комбинацији са све већим бројем људи који редовније једу биљну храну, може значити да се Веганари мање осећа као изузетан тренутак него што је некада био“, размишљала је она.
Повратак фалафела
Уобичајена критика ове године, посебно у угоститељству, јесте недостатак креативности у новим веганским производима – што подсећа на еру када су фалафел и хумус у тортиљама доминирали јеловницима на бази биљака. Ограничен избор је у потпуној супротности са ранијим годинама, када су алтернативе месу биле на врхунцу, а специјалитети Вегануара су доносили праву новину у категорију.
„Брендови морају да слушају шта потрошачи заправо траже“, рекао је Волеџ из Вегетаријанског друштва. „Постоји дугогодишња шала да нико не жели још један фалафел у тортиљи, не зато што је фалафел лош, већ зато што се исте идеје стално понављају.“
Овогодишња опција „Subway Veganuary“ за 2026. годину садржи пљескавицу од пасираног фалафела, направљену од леблебија, зачина и биља, док су претходне понуде ограниченог издања из ланца „Subway“ сендвича садржавале биљне алтернативе ћуфтетима, пилетини и бифтеку. У међувремену, Старбакс УК се недавно нашао на мети критика незадовољних вегана због укидања свог сендвича „Beyond Meat Breakfast Sandwich“ и уместо тога увођења фалафела у тортиљи од спанаћа и грашка.
Никол Витл, креаторка веганског садржаја позната као „Vegan Beauty Girl“, написала је на свом Инстаграму: „Немојте ме погрешно схватити, волим фалафел, али ако мислите да ћете ме наћи у Сабвеју или Старбаксу због овог веганског класика, грдно се варате. Бићу доле на мојој локалној тезги са блискоисточном храном где се увек најбоље прави.“
У међувремену, нове опције за ручак у кафићу Costa Coffee за Вегануар 2026 – тортиља са баџијем од црног лука и супа од парадајза – наишле су на додатно неодушевљење корисника друштвених мрежа.
Ова једноставнија лансирања фокусирана на поврће одражавају помак ка производима на бази интегралних намирница у индустрији хране и пића на бази биљака. Последњих година, растућа забринутост око ултра-прерађене хране – масовно произведених прехрамбених производа који су прошли тешку индустријску прераду и направљени су са дугим листама састојака, укључујући синтетичке адитиве, често са циљем смањења трошкова – довела је до значајног ударца по репутацији алтернатива за месо на бази биљака, од којих многе садрже састојке попут конзерванса и згушњивача како би се постигла аутентична текстура слична месу.
Ова промена би могла да објасни зашто ланци угоститељских услуга изгледа играју на сигурно са познатим (или у очима многих, претераним) изборима попут скромног фалафела. Међутим, брендови алтернатива месу, попут Плантеда, развили су последњих година опције са „чистијим етикетама“, направљене са једноставним, кратким и потрошачима прилагођеним листама састојака.
Поред тога, минимално обрађене и цревима пријатне опције попут тофуа, темпеха и махунарки забележиле су пораст продаје у малопродаји, при чему ове опције могу да пруже идеална празна платна за развој разноврсних, иновативних рецепата кроз бројне могућности зачињавања и сервирања (замислите: кајгану од тофуа у кесадиљи за доручак, темпех са укусом димљене сланине у сендвичу инспирисаном „BLT“-ом или тортиљу у стилу „туна мајонеза“ од леблебија).
Развој победничких производа
Да би развили диференциране производе који привлаче потрошаче током целе године, а не само за Вегануар, брендови морају да се допадну мејнстриму – не само онима који испробавају биљну храну као једнократну понуду у јануару.
То значи да „флекситаријанци“ морају бити у првом плану, што сада нуди највећу могућност раста за ову категорију, јер овај начин исхране (намерно смањење конзумираних животињских производа, без њиховог потпуног елиминисања) наставља да расте.
Поред фокуса на мање рестриктивно означавање које је привлачно свима и осигуравања конкурентних цена производа, развој иновативних формулација које заиста имају добар укус свакако би требало да буде главни приоритет.
Постоји уобичајена заблуда међу потрошачима (посебно онима који уживају у исхрани богатој месом и не окрећу се често биљним опцијама) да вегетаријанска или веганска храна аутоматски значи компромис у погледу укуса. Кључно је супротставити се овом гледишту увођењем опција код којих су укус и задовољство пажљиво размотрени – лансирање бљутавог производа који не испуњава очекивања у погледу укуса или текстуре резултираће разочарањем потрошача, спречавајући поновне куповине не само производа тог бренда, већ и других сличних производа у тој категорији.
Дарија Пашкова, менаџерка маркетинга у компанији Ohly за производњу састојака квасца, нагласила је како би давање приоритета умами укусима могло бити кључ успеха у јануару и надаље.
„Опције на бази биљака су кључни покретач трендова здраве исхране у јануару; међутим, многим производима недостаје дубина укуса или сложеност укуса“, рекла је она. „Састојци богати умамијем могу помоћи у обезбеђивању сланог укуса потребног за стварање задовољавајућих оброка на бази биљака.“
Иновације богате умами укусом такође могу донети добродошао подстицај производима који су развијени са акредитивима „боље за вас“ у првом плану – док ће многа лансирања Veganuary-ја имати за циљ да се ускладе са овим трендовима и задовоље потражњу за опцијама са више поврћа и чистијим етикетама, морају се потрудити да смањење натријума, засићених масти, шећера или вештачких адитива не доведе до угроженог уживања. Данашњи потрошачи су све мање спремни на компромисе.
Хелен Жанг, стручњакиња за маркетинг код добављача састојака Грин Спринг Технолоџи, рекла је за „The Plant Base“: „Прва куповина може бити етичка, али поновљена куповина је чисто сензорна. Формулација мора прво да реши класичне изазове непријатних нота и осећаја у устима. Затим би требало да дода „плус“ – било да је то јединствени профил укуса, жива природна боја или функционална корист од биљних састојака.“
Додала је да изградња основног портфолија захтева састојке који су скалабилни, константно високог квалитета и поткрепљени поузданом техничком подршком.
„Ово осигурава да је производ на полицама у јануару идентичан оном у јулу, градећи неопходну поверење потрошача“, закључио је Жанг.
Време објаве: 06. мај 2026.
