Нова анализа података Circana, коју је спровео Good Food Institute (GFI) Europe, показује да су побољшања у приступачности и укусу повећала обим продаје хране биљног порекла на четири водећа тржишта континента у 2025. години.
Широм Француске, Немачке, Италије, Холандије, Шпаније и Велике Британије, опције биљног порекла су обично остале скупље по килограму од њихових еквивалената животињског порекла – међутим, разлика у ценама се смањила прошле године.
Ово је у већини случајева било повезано са растућим обимом продаје хране биљног порекла. У свим категоријама, укупни обим продаје је порастао у Француској, Немачкој, Италији и Шпанији у 2025. години, док су Холандија и Велика Британија забележиле благи пад.
ГФИ је истакао да подаци показују да је приступачност важна у обликовању продајних резултата. У Италији, месо и млеко биљног порекла забележили су раст продаје, док су просечне цене благо пале. У Француској су цене меса биљног порекла пале, а обим продаје се повећао за скоро 17%. А у Шпанији, млеко које се производи без млека је категорија биљног порекла са најмањом разликом у ценама, док остаје највећа и најуспешнија категорија унутар категорије биљног порекла у ширем смислу – оно чини више од једног од десет литара млека продатог у шпанским малопродајним објектима.
Подаци такође показују да је обим продаје тофуа, темпеха и сеитана порастао за скоро 30% и у Немачкој и у Холандији у 2025. години, што је у складу са потражњом потрошача за минимално прерађеном храном биљног порекла.
Међутим, људи у свих шест земаља куповали су знатно више меса биљног порекла него тофуа, темпеха и сеитана заједно. Ово указује на то да сама цена не гарантује успех – утврђено је да производи који реплицирају укус, текстуру или формат традиционалног меса допиру до шире публике.
Паритет перформанси и цена код алтернативног млека
Подаци из Велике Британије додатно поткрепљују важност ових сензорних квалитета, при чему су алтернативе за овсено и бариста млеко добро прошле 2025. године, јер потрошачи траже висококвалитетни укус и перформансе. Производи бариста стила сада чине петину асортимана на неколико тржишта, показује истраживање.
Млеко биљног порекла остаје најзрелија категорија у свих шест земаља, сада чинећи између 7 и 10% свег млека продатог у Немачкој, Италији, Шпанији и Холандији. Скоро половина домаћинстава у Шпанији и 38% домаћинстава у Немачкој куповало је млеко биљног порекла у 2025. години.
Улагање трговаца у производе приватних робних марки помогло је у снижавању цена – на пример, у Немачкој је млеко на биљној бази са приватном робном марком сада јефтиније од млека произведеног од стране произвођача. То је упркос опорезивању са 19%, у поређењу са 7% за млеко произведено од стране произвођача, истиче GFI. Просечне цене млека на биљној бази могле би бити отприлике изједначене са ценама млека произведеног од стране произвођача ако би креатори политике уклонили порески недостатак.
„Мешовити учинак“ за алтернативе месу
Иако се категорија биљног меса суочила са значајним проблемима последњих година, она и даље привлачи велико интересовање потрошача. У Француској је то била најбрже растућа категорија у 2025. години, са обимом продаје који је порастао за 16,8% како су цене падале.
У Немачкој и Великој Британији, 31% домаћинстава је прошле године куповало месо биљног порекла. Једно од пет шпанских домаћинстава је учинило исто, али је обим продаје опао за 7% у Шпанији због раста цена, при чему су алтернативе месу биљног порекла коштале више него двоструко више од конвенционалних еквивалената.
Холандија је забележила сличан пад, првенствено због смањења продаје скупљих брендираних производа. Цене су такође порасле у Великој Британији, где се продаја алтернативног меса у супермаркетима значајно смањила, искључујући дисконтне продавнице. Одвојени подаци NIQ-а указују на померање ка овим продавницама јер потрошачи траже приступачније опције.
ГФИ је приметио прилику коју пружају ови налази – ако се укус може побољшати, а цене приближити ценама традиционалног меса, месо биљног порекла могло би играти већу улогу у постизању климатских и циљева јавног здравља, саопштила је компанија.
Потребна улагања за откључавање потенцијала
Иако интересовање потрошача остаје снажно на свим тржиштима, досезање нове публике и претварање интересовања у редовне куповне навике и даље представља изазов за сектор.
Подаци показују да већина категорија биљних производа постаје приступачнија, што је у већини случајева повезано са растућим обимом продаје – међутим, постоје изузеци у којима су премијум производи надмашили јефтиније опције. Ово истиче важност и укуса и цене, при чему потрошачи нису спремни да праве компромисе ни по једном од њих.
ГФИ је позвао на даља улагања у истраживање, иновације и производне капацитете како би се ови недостаци превазишли. То може укључивати владина и индустријска улагања у истраживање и развој ради побољшања укуса и текстуре, као и изградњу инфраструктуре потребне за проширење и смањење трошкова.
Хелен Бривуд, виши менаџер за тржиште и потрошачке анализе у компанији GFI Europe, рекла је: „На водећим европским тржиштима видимо јасне доказе да су потрошачи заинтересовани за храну биљног порекла, али цена и укус и даље обликују одлуке о куповини. Иако се разлика у ценама у односу на производе животињског порекла смањује у многим категоријама, сама приступачност није довољна за раст: добро искуство у исхрани је такође кључно за достизање веће публике.“
Време објаве: 12. јун 2026.
