Ако сте у последње време видели мноштво људи који мењају кафу за мача лате на друштвеним мрежама, вероватно сте већ почели да тражите најбољи мача прах за прављење код куће. Мача је тренутно у тренду, али није ново пиће; пракса млевења младих листова чаја у фини прах за стварање живог зеленог напитка датира скоро хиљаду година уназад. Мача је богата антиоксидансима и аминокиселином Л-теанином, за коју се верује да помаже у опуштању ума и тела и пружа одрживу, стабилну енергију. Као што ћете видети у наставку, мача највишег квалитета производи се у Јапану, где игра централну улогу у традиционалним културама попут церемоније чаја.
Иако не можемо сви да одлетимо у Јапан да бисмо пробали најбољи матча чај на свету (а наши новчаници нам не дозвољавају да свакодневно посећујемо кафиће), постоји мноштво висококвалитетних, пажљиво одабраних матча прахова који вам омогућавају да скувате укусан матча чај код куће. Да бисмо сазнали како да одаберете прави матча прах, интервјуисали смо два стручњака: Зака Мангана, оснивача компаније за чај Kettel Tea са седиштем у Њујорку (која набавља чај директно из Јапана), и Реми Моримото Парк, блогерку на блогу о веганским рецептима Veggiekins и оснивачицу бренда матча Frauth. Такође смо тестирали и скували велику количину матча чаја код куће како бисмо били сигурни да је наш јутарњи ритуал све у вези са вестима (а не само да ме разбуди).
Без обзира да ли желите да смањите посете кафићима и уживате у благодетима овог напитка богатог антиоксидансима, или једноставно да додате мало мира свом јутарњем ритуалу, ево девет рецепата за матчу савршених за прављење код куће.
Ово ажурирање укључује: Додали смо више детаља о најбољим алатима за прављење матче, истакли наш омиљени комплет за прављење матче од стране Fellow Matcha Kit и побољшали наше суперлативне придеве како би наше препоруке биле прецизније.
Зашто волимо Кеттел: Кеттел не само да набавља своје листове чаја недељно из Јапана, већ их и пакује у сопственој фабрици у Фукуоки пре него што их пошаље купцима авионским превозом. Кетелов Кијона Матча отелотворује ову посвећеност квалитету и пажњу посвећену детаљима, што га чини нашим омиљеним свакодневним матча чајем. Има гладак, богат укус и разумну цену за оне који цене висококвалитетни матча чај. Овај благо слатки матча чај је свестран, богат и освежавајући, погодан за свакодневно пиће, и топло и хладно, и прави укусан чај или матча лате. Желите да се препустите уживању? На Кетеловој веб страници пронаћи ћете савршен матча чај за себе, од оних које се најбоље служе са млеком до оних које се најбоље мешају.
Оно што желимо да кажемо јесте да нема притужби на Кијонину утакмицу, али неки је могу сматрати мало оштроумном.
Зашто га волимо: Најупечатљивија карактеристика Рокијевог матче је његово паковање: светлоплава метална лименка са угравираним логотипом бренда на врху и смелом флуоресцентно зеленом етикетом са стране, која детаљно описује култивар, сорту и карактеристике матче. Основан од стране Рокија Сјуа 2022. године, овај бренд у успону зрачи кул и стилским духом, од одеће и прибора за чај до недавне сарадње са брендом чисте лепоте Саие. Овај Ритуал матча је мешавина три сорте матче - Окумуро, Саемуро и Јабукита - што резултира глатком текстуром и једном од најсветлијих, најинтензивнијих зелених нијанси које смо икада пробали. Без готово никакве горчине, овај Ритуал матча је гладак, богат и ароматичан, што га чини савршеним за свакодневну конзумацију, било да је у чају или матча латеу. За оне који траже луксузније искуство, бренд такође нуди чајеве једног порекла, органске мешавине и хоџича прах.
Желели бисмо да истакнемо да се због популарности нашег бренда, неки од наших укуса брзо распродају након лансирања. Ово схватамо као знак да испробамо нове производе.
Волимо овај чај јер је једна од најфинијих сорти матче од Иподоа, компаније чаја са седиштем у Кјоту, која је референтна за квалитет матче од 1717. године. Овај Исемон чај се може похвалити богатим умами укусом, живом зеленом бојом и задивљујућом аромом. Укус је благ и пун, са благом земљаном нотом, али без горчине. Због своје природне слаткоће, више волим да га кувам са водом него са млеком. Овај чај се лако процеђује, а снажним мешањем брзо се ствара богата пена са свиленкастом, глатком текстуром и без грудвица.
Важно је напоменути да је овај чај свеже упакован у Јапану и има кратак рок трајања — Иподо препоручује да га потрошите у року од месец дана од отварања. Препоручујемо да изаберете мању боцу (посебно имајући у виду њену релативно високу цену) како бисте били сигурни да ћете уживати у чају у његовој врхунској свежини. Ако тражите Иподо квалитет, али желите да почнете са приступачнијим чајем, њихови чајеви Сајака и Хураи су такође добре опције.
Желели бисмо да истакнемо да је овај чај од матче заиста прилично скуп (отуда и супер-премијум оцена) и да га је најбоље конзумирати што је пре могуће након отварања. Стога је погоднији за оне који пију матчу сваки дан, него за оне који је пију само повремено.
Мишљење стручњака: Госпођа Парк је рекла да је ово матча коју је њена бака јела када је била дете, тако да мора бити високог квалитета.
Зашто га волимо: Наокијев ритуални матча узгајан у хладу доступан је за само 25 долара, што га чини идеалним избором за почетнике у прављењу матче. Овај матча има живу зелену боју, а напитак је изузетно уравнотежен, са суптилном цветном нотом и врло мало горчине. Одличан је за сервирање топао или хладан, а посебно је добар за прављење матча латеа. Ако након прве конзерве тражите нешто ново, испробајте једну од других ритуалних сорти матче овог бренда. — Ауторка Карина Фин
Наш закључак је да ова сорта матче није тако свежа и укусна као неке друге, па ако желите богатији, смелији укус, можда ћете желети да изаберете другу сорту матче.
Зашто га волимо: Голдеов органски прах матча је фантастична база за топле и ледене латее, добро се слаже са било којом врстом млека. Има глатку текстуру, благо биљну арому и дашак природне слаткоће. Укус није превише јак, што га чини идеалним за додавање јелима за доручак попут јогурта или пудинга од чиа семена. Поред тога, овај прах матча лако ствара густу, кремасту пену, пружајући укусан укус. Као и све Голде суперхране, овај прах матча долази у јарко зеленој теглици, што је такође леп додатак свакој кухињској радној површини.
Желели бисмо да истакнемо да они који преферирају веома богат укус матче могу сматрати да је Голдс прилично благ.
Волимо: Апсолутно обожавамо Matchaful, бренд матче који је основала жена и има више кафића широм Њујорка (од којих је један одмах поред наше канцеларије). Њихова Hikari матча једног порекла ми олакшава да код куће направим своје омиљене латее у стилу кафића (као што је Chai Fountain са индијским млечним чајем и Ganoderma lucidum или Cacao Dream са какаом и чага печурком). Matchaful матча се прави на једној фарми користећи листове чаја прве бербе, узгаја се у хладу и без пестицида, што га чини изузетно одрживим и пружа транспарентност састојака – дефинитивни плус. Ова матча једног порекла има лаган, орашаст и цветни укус. Посебно је добра у латеима, али је укусна и са водом или у смутију. Matchaful је недавно објавио своју Tsuyuhikari матчу једног порекла као лимитирано издање, и лично се радујем да је пробам.
Рекли бисмо да је тешко наћи ману провереном Хикари матча чају. Има израженију опорост, али није горак; ако тражите умами, његов умами укус може бити мало мање приметан.
Волимо Ишики јер користи исти прах мача као и Моко, јапански ресторан у њујоршком Ист Вилиџу који ради цео дан. Популарност Ишикија је нагло порасла након сарадње са брендовима лепоте и животног стила попут Татче и WTHN на напицима инспирисаним латеом. Баш као и ресторански, овај прах мача има гладак, деликатан укус са савршеним балансом природне слаткоће и суптилне земљане ароме. Практично без горчине, укусан је директно са водом или у латеу, и добро се слаже са другим укусима, попут воћних сирупа или богатијих млека на биљној бази, попут млека од пистаћа.
Наш закључак је да је ово генерално популарна сорта матче, осим ако не преферирате јачи, укуснији или мало бољи матчу.
Волимо ово пиће зато што: Годинама пијем матчу и увек сам носила стару лименку матча праха, која је трајала неколико дана. Пикеове кесице матче за једну порцију чине овај процес много лакшим. Свака кутија садржи 28 појединачних кесица које се лако уклапају у торбу за посао или ручни пртљаг, омогућавајући вам да припремите укусну шољу матче било када, било где, без икаквих алата за мерење. Матча има глатку, деликатну текстуру без икакве горчине. Што се тиче тврдњи на паковању о „блиставом тену, обиљу енергије“ или „претвара вас у блиставу богињу“, не могу да говорим о њиховој истинитости, али Пике свакако олакшава уживање у матчи било када, било где.
По нашем мишљењу, иако је укус овог матча чаја мало лошији, довољно је добар за практичну и преносиву конзумацију.
Зашто волимо Navitas Organics: Волимо њихову суперхрану биљног порекла попут какаа и чиа семена, а њихов матча није изузетак. Овај врхунски, кулинарски матча је савршен за печење (као што су мача колачићи или чоколадни мочи са путером и матчом) и доручак (као пудинг од матче, манга и чиа семена). Такође је приступачнији, само 18,85 долара за 85 грама. Међу неколико кулинарских опција матче, ова практично нема горчину, благ је, травнат укус и веома се лако раствара.
Оно што кажемо је да је овај чај од матче погоднији за печење и кување него за пиће директно или прављење латеа, јер његов укус није толико богат као код неких традиционалних сорти матче, а његов умами је такође мало мање интензиван.
Приликом избора висококвалитетног праха матча, пажљиво смо размотрили његово порекло, квалитет (разликовање између ритуалног и прехрамбеног праха), укус и текстуру. За сваку врсту праха матча, прво смо га директно натопили у води, а затим га користили за припрему леденог и топлог латеа, респективно.
За кување заиста висококвалитетног матча чаја код куће потребно је више од самог висококвалитетног матча праха. Потребан је одређени сет алата - најосновнији су чинија (чајна чинија) и мутилица за чај (часен) - али и други алати, попут одговарајуће цедиљке или прецизног чајника, могу помоћи да се квалитет вашег матча подигне са „оког“ на „фантастичан“. Ево неколико савета за кување глатког матча чаја без грудвица.
Пажљиво одабран комплет за мача је одличан начин да почнете са овим напитком код куће, јер садржи скоро све што вам је потребно (а понекад и више). Ако више волите комплет који се може изложити на кухињској радној површини и истовремено служи као декоративни елемент, препоручујемо вам Феллов комплет. Рокијев комплет, с друге стране, укључује теглу праха мача од 20 грама и не захтева посебну радну површину или простор за складиштење, а ипак садржи све што вам је потребно.
Приликом кувања матче, кључно је користити кувало са подесивом температуром, јер превише врућа вода може дати горак укус. Зато толико ценимо кувало Fellow.
Укусан мача лате је неодвојив од савршено пењеног млека. Ако желите да загрејете и направите пену млеко једним притиском на дугме, Неспресо Аерокчино је несумњиво најбољи избор; међутим, ако је млеко већ загрејано, ручни апарат за прављење пене млека ће такође постићи исти ефекат.
Квалитет матче почиње њеним пореклом — сва матча која се препоручује горе долази директно из Јапана. Већи део се узгаја у Уџију, региону Јапана са дугом и познатом историјом производње матче. Манган предлаже да се на паковању наведе Јапан као земља порекла, али идеално и регион, град и произвођач (на пример, префектура Уџи, префектура Фукуока, префектура Аичи и све популарније префектуре Кагошима и Шизуока, познате по својој органској матчи).
Такође смо узели у обзир неколико фактора паковања, као што су списак састојака и датум истека. Парк снажно препоручује да изаберете матчу без додатог шећера или средстава против згрудњавања попут скроба. Што се тиче датума, Манган предлаже да га одштампате на дну лименке или кесе. „За разлику од вина, укус матче се не побољшава са старењем или складиштењем након млевења. Матчу треба конзумирати што је пре могуће након млевења.“ Висококвалитетне брендове попут Kettel или Ippodo је најбоље конзумирати у року од месец дана од отварања.
Коначно, проценили смо укус и текстуру матче. Наравно, господин Парк нас је подсетио да је укус матче, као и укус кафе, субјективан. Неки више воле израженију опорост код матче, док други више воле богат умами укус. Што се тиче текстуре, тражили смо матчу која је глатка, без зрнасте текстуре, која се брзо раствара у води након просејавања и која се може умутити у густу пену помоћу миксера или жице за мућење.
Ритуални матча је највиши квалитет чаја, најпогоднији за пиће. Професор Парк је објаснио да, пошто се матча бере из прве серије листова чаја у години, има богатији укус, више хранљивих материја и светлију боју. Ритуални матча се користи искључиво за јапанске церемоније чаја, док се кулинарски матча бере из касније убраних листова чаја и погоднији је за кување или печење.
Иако и матча и зелени чај потичу од исте биљке, њихове методе обраде се разликују, што резултира разликама у укусу, текстури и боји. Зелени чај се гаји на сунцу, док се матча ставља у хлад неколико недеља пре бербе. Сенчење повећава садржај хлорофила, дајући му светлију зелену боју. Штавише, матча се продаје као прах млевени на камену, док се зелени чај обично пакује у кесице чаја или се продаје расуто. Пошто се матча прави од праха, док се конзумирају цели листови чаја, његова нутритивна вредност (као што је садржај антиоксиданата и аминокиселине Л-теанин) је већа. Мача такође има богатији, слађи укус и деликатнију текстуру.
Манган препоручује да прокључате воду, затим сипате 65 мл вруће воде у малу шољу и оставите да се мало охлади. Сипајте врућу воду у празну шољу за чај (јапанску шољу за чај) и оставите да одстоји неко време. Баците топлу шољу за чај и осушите је чистим пешкиром. Додајте 1,5-2 грама праха матча и просејте га кроз сито (кои) изнад шоље за чај. Када се вода у шољи охлади на приближно 77-82 степена Целзијуса, сипајте је у прах матча. Нежно умутите прах матча у воду, а затим снажно мутите кружним покретима док се не формира пена. Подигните мутилицу до површине пене и наставите да нежно мешате док се не формира фина пена. Држите шољу за чај за дно, принесите је уснама и уживајте у напитку.
Манган препоручује хлађење неотворених паковања матче након куповине и наставак хлађења након отварања. Да би се сачувала свежина матче, паковање се може чувати у херметички затвореној пластичној кеси. Многе врсте матче су упаковане у кесице од алуминијумске фолије, које се затим стављају у мале лименке са пластичним апсорберима кисеоника или поклопцима. Не бацајте ове пластичне кесе или поклопце; оне помажу у спречавању излагања матче ваздуху (оксидација брзо деградира укус и боју матче).
© 2025 Condé Nast. Сва права задржана. Bon Appétit може зарадити провизију од продаје производа које остварите преко ове веб странице кроз партнерске програме са продавцима. Није дозвољено копирање, дистрибуирање, преношење, кеширање или на други начин коришћење садржаја са ове веб странице без претходне писмене дозволе Condé Nast-а. Опције оглашавања
Време објаве: 18. децембар 2025.