За почетнике у кувању код куће, парадајз сос је и занимљив, а понекад и збуњујући. Прави се тако што се парадајз дуго крчка, а затим се процеђује да би се уклониле кожица и семенке. Често се користи у рецептима који захтевају богат укус парадајза, али такође покреће бројна питања. Како га могу најефикасније користити? Која је разлика између конзервираног и парадајз соса из тубе? Коначно, за свакодневну употребу, да ли треба да изаберем готов парадајз сос или је најбоље да га направим код куће?
Да би одговорио на последње питање, Чоухаунд је интервјуисао Сару Галети, куварицу, оснивачицу и креативну директорку линије замрзнуте хране „Тетовирани кувар“. Галети је изјавила да јој италијанско порекло диктира високе стандарде за сос од парадајза, јер многи италијански кувари презиру куповне сосове, преферирајући једноставне домаће рецепте. Упркос овој предрасуди, Галети напомиње да, посебно када је у питању сос од парадајза, избор између куповног и домаћег није увек лак.
„На крају крајева, то је компромис: практичност наспрам персонализације“, рекла је. „Куповина је брза и једноставна, а укус је увек исти. Домаћа је 'направљена само за вас'“, објаснила је, што значи да можете изабрати „слаткоћу, киселост или интензитет“. Али ако је времена мало, куповна је често практичнија. „Увек држим тубу у фрижидеру за радне вечери“, признала је Галети.
Иако професионална куварка Сара Галети верује да је куповни парадајз сос једнако добар као и домаћи, то не значи да презире кућну кухињу. Она објашњава да прављење парадајз соса од нуле може бити веома пријатно искуство ако „одговара вашем начину живота“. Она каже: „Лако је, ствара осећај нечег посебног и одличан је начин да се употребе парадајз који ће се ускоро покварити.“
Да би се направио најбољи домаћи парадајз сос, Галети препоручује употребу великих шљивастих парадајза, као што су Сан Марцано или Рома, који садрже мање семенки и имају бољи укус од других сорти. Њена лична тајна за прављење парадајз соса је да се парадајз пире распореди на плех и пече у рерни на ниској температури. „Лакше је него кување на шпорету и чини парадајз сос много укуснијим“, каже она.
Ако је практичност важнија од личног укуса, једноставно купите кечап у супермаркету. Кад смо већ код исплативости, Галети препоручује италијански бренд. „Моја бака је правила кечап са сушеним парадајзом и био је невероватно укусан“, каже она. „Али то више не могу да радим, па користим Мути кечап у туби. Направљен је од 100% италијанског парадајза, веома је концентрован и, искрено, укус му је најближи домаћем кечапу.“
Време објаве: 30. децембар 2025.